Våfflor, våfflor

Nu skulle jag förstås bara kunna referera till förra årets inlägg, men eftersom vi idag har njutit av helt andra sorters våfflor så vore det ju oförskämt att undanhålla er dessa godsaker. Då årets våffeldag inföll på en helt vanlig, arbetsam dag, fick vi göra middagen till våffelfika. Kanske inte det nyttigaste, men stor succé. Efter drygt tre våfflor suckade lillasyster lyckligt: - Tänk om vi kunde äta våfflor varje dag... 

I år hittade jag dels ett bättre recept på frasvåfflor, vilka vi njöt med hallonsylt och vispgrädde på helt traditionellt vis. Men jag pumpade också min pappa på originalreceptet till den norska varianten från farmors gamla husmorskokbok. De norska våfflorna görs på filmjölk, blir inte lika frasiga som de svenska och upplevs därför lite matigare (tänk dock på att det här är landet där smögåsar ingår i matpakken). Jag har nog inte ätit sådana på 20 år, men de var precis lika goda som jag mindes dem. Så, här kommer familjehemligheten:

Farmors vafler

3dl. filmjölk
3dl. vetemjöl
1dl. potatismjöl
1dl.smält smör
2msk. socker
1tsk. bikarbonat
1/2tsk. mald kanel


Vispa samman smeten. Grädda ljusbruna i smort våffeljärn. Skall inte läggas på varandra när de är varma.

Njuts med fördel lätt avsvalnade tillsammans med smör och brunost.

(Här kan tilläggas att jag, till min besvikelse, inte lyckats hitta någon ekologisk variant av den bruna mesosten. Är norrmännen inte intresserade av eko, eller hittar den bara inte till Sverige?)

Klimatsmart genväg

Den här soppan är en enkel vegofavorit som funkar bra hektiska vardagar:

Tomatsoppa med tortelloni
4 port.

500 g krossade tomater
8 dl vatten
en halv gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
basilika
salt, peppar
en gnutta socker
olivolja till stekning

färsk, fylld pasta

Hacka löken och vitlöken. Fräs i olivolja tills löken är genomskinlig. Tillsätt tomater, vatten och buljongtärning. Koka några minuter. Smaka av med socker, salt, peppar och basilika. Runda slutligen av med grädde. Servera med nykokt fylld pasta. Vi väljer gärna färsk tortelloni med spenat och ricotta.

Dagens rester

Om man till söndagmiddag äter spenat- och potatisgratäng med fetaost, så får man ungefär 1/3 av fetaosten över. Då kan man blanda den med lite creme fraiche, finhacka överbliven rödlök och lägga alltsammans på lämplig brödbit. Vips har man förgyllt måndagens middag med en liten förrätt.

Lite imponerad!

Idag överraskade maken med vegomiddag på eget initiativ. När jag kom hem doftade det fantastiskt och på bordet stod fyllda spenatcrepes. Det var en riktig hit som kommer att göra sig fint med ett glas vin en eller annan fredag framöver.

Spenatcrepes

1 sats pannkakssmet
Hackad spenat

Skivade champinjoner
Soltorkade tomater
Fetaost
Vitlök
Salt & peppar

Blanda spenat i din vanliga pannkakssmet och stek pannkakorna som vanligt. Fräs svampen med pressad vitlök, salta och peppra. Strimla tomater och lök. Riv fetaosten grovt. Fyll pannkakorna och gratinera i ugnen ca 20-25 minuter i 200 grader.

Vegomiddag

Jag lyckades få maken att skriva ner receptet på gårdagens lyckade lasagne, väl värd att prova:

Lasagne med linser
4 port

4 vitlöksklyftor
soltorkade tomater
en liten skvätt balsamvinäger
500 g krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 msk pesto
1,5 dl röda linser
2-3 dl vatten
2-3 msk tomatpuré
2,5 dl matlagningsgrädde
1 msk honung
oregano, basilika, rosmarin
salt & peppar

1 aubergine
1 zucchini
1 rödlök
200 g fetaost

lasagneplattor
riven ost av valfri sort

Skiva aubergine och zucchini på längden. Salta och peppra rikligt och stek i generöst med olja. Lägg åt sidan.

Fräs hackad vitlök i olja, tillsätt soltorkade tomater och balsamvinäger och låt det koka in lite. Häll på krossade tomater, buljongtärning, kryddor, honung, pesto, linser och vatten. Låt puttra tills linserna är mjuka, ca 15-20 min. Tillsätt grädde och tomatpuré och koka några minuter till.

Varva sås, lasagneplattor, stekta grönsaker, skivad rödlök och fetaost i en ugnsform. Avsluta med ett lager sås och toppa med riven ost. Gratinera i ugnen ca 30 min.


Maken hälsar att receptet är ungefärligt och bör anpassas efter egna preferenser när det gäller smak och konsistens. Samt gärna avnjutas i sällskap med ett glas rött ekovin.

Klimatkontot del 2 - maten

Jag är inte längre den utpräglade köttälskare som jag var förr. Det fanns en tid då pepparstek och grillad biff stod högt på min matlista, men numera tycker jag faktiskt att sådan mat lätt blir ganska trist. Men därifrån till att äta helvegetariskt är steget fortfarande långt, särskilt som familjen är svårimponerad när det kommer till vegomat. Vi äter en hel del köttfärs, korv, bacon och kyckling och vill även gärna krydda till grönsaksrätterna med något animaliskt, som bacon i broccoligratängen och isterband i bönsoppan.

Det här är en stor anledning till att koldioxidutsläppet från mat blir så högt som 1,7 ton i min Klimatkontoberäkning. Det baseras på att vi äter både nöt- och fläskkött 4-6 gånger per vecka, och det blir det nog lätt med tanke på att det är 100 grams-portioner som räknas. En minskning av detta till 1-3 portioner per vecka skulle ge minskade utsläpp motsvarande 0,4 ton.

Andra poster som ger utslag är mejeriprodukter och kaffe/te. En minskning av mejeriprodukter från 400 till 200 gram per dag skulle minska utsläppen med 0,1 ton koldioxid och lika mycket till om jag nöjer mig med en kopp kaffe eller te per dag. Här ska erkännas att jag inte vet exakt hur mycket jag får i mig per dag. Men morgonkaffet är inte förhandlingsbart i dagsläget!

Rester blir det däremot inte många hos oss, i alla fall inte som vi slänger. Middagsrester blir alltid matlåda och jag är barnsligt road av att hitta på sätt att ta till vara andra rester. Förbättringspotentialen här består i att hitta möjligheter att ta hand om de mer udda resterna av wasabi, lime och pesto.

Åtgärder:

• Minska köttmåltiderna med målet att komma ner till 6 fläsk- eller nötköttsmåltider per vecka.
• Kontrollera mängden mejeriprodukter. Minska på smör och ost.
• Öka antalet vegetariska rätter. Även försöka hitta barnvänliga alternativ.
• Minimera andelen mat som slängs.

Nu ska jag hålla noggrann koll på matsedeln ett tag för att få grepp om det här. Det passar sällsynt bra att börja idag när vi avnjutit ett toppnummer i makens vegorepertoar: lasagne med zucchini, aubergine och feta. Just nu sitter jag bara och jäser...

Söndagsvego

Vi gillar husmanskost. Riktig mat och potatis, som morfar skulle ha sagt. Så det var en utmaning att ersätta söndagens planerade och efterlängtade kroppkakor. När kocken i familjen släppte lös kreativiteten blev det så här bra:




Vegetariska kroppkakor med indisk kryddning
4 port.

Fyllning:
2-3 dl skivade champinjoner
ca 150 g broccoli
ca 250 g kokta kidneybönor
2 vitlöksklyftor
1/2 gul lök
1 tsk ingefära
1 tsk salt
1 tsk garam masala
1 tsk chiliflakes
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin

Fräs lök, vitlök och kryddor. Lägg i champinjoner och broccoli och fortsätt fräsa tills vätskan försvunnit. Lägg fyllningen i en skål, tillsätt bönor och finfördela alltihop med hjälp av en gaffel eller visp. Låt svalna.

Smet:
Koka 10-12 potatisar. Pressa och låt svalna. Tillsätt 2 ägg och 1,5-2 dl vetemjöl. Knåda ihop till en deg. Forma bollar, gör en fördjupning i varje och lägg i fyllningen, vik ihop.

Koka upp rikligt med vatten i en stor gryta eller kastrull. Lägg i kroppkakorna och låt koka tills de flyter upp och ytterligare 5 minuter.

Servera med valfritt tillbehör. Vi hade det klassiska skirade smöret och lingonsylt, vilket fungerade förvånansvärt bra ihop med indisk kryddning. Men någon slags yoghurtsås hade nog inte heller varit fel.

Peppad

Tack Vegofamiljen för support av vegoutmaningen! Och tack till er som hälsar på här och kommer med receptlänkar och uppmuntrande kommentarer! Nu har jag flera lockande recept på Att-prova-listan.

Jag ligger efter: tisdagens vego

Vi är inte så fantasifulla i vår vegetariska matlagning, men den är i alla fall ganska klimatsmart med alla rotsaker. Tisdagen var inget undantag. Äntligen skördade vi de första palsternackorna ur pallkragen på uteplatsen. Man kan väl konstatera att jag borde ha gallrat lite bättre. Långa och smala, men smaken var det inget fel på.


Med hjälp av dessa, samt potatis och morötter, improviserade maken ihop rotfruktsbiffar som fick smak av ost, senap och persilja. Den här gången blev det hemkokt lingonsylt till, men det hade nog gjort sig bra med någon slags pepparrotsgucka också.

Dagens vego

Till middag idag blev det gratinerad halloumipasta efter rekommendation av Vegofamiljen. Vi använde egen tomatsås, vanlig mild hushållsost från Änglamark istället för mozzarella och la till pinjenötter och basilika i receptet. Barnen pillade bort allt utom pastan, men vi vuxna gav klart godkänt. Och jag låtsades att jag inte hörde när maken mumlade något om att det skulle passa bra med kyckling till...

Dagens vego

Det blev broccolisoppa till lunch. Ett stående inslag i vår, än så länge, blygsamma vegetariska repertoar. Glömde att föreviga soppan, så det får bli ett tråkinlägg utan bilder. Tänk ljusgrönt så blir det ganska rätt. Här kommer receptet:

Broccolisoppa
4 port.

250 g broccoli
2-3 dl grädde/mjölk
1 tärning grönsaksbuljong
dragon
salt, peppar
ev. pasta, ost

Koka broccolin lagom mjuk. Häll av och spara en del av vattnet. Lös en buljongtärning i vattnet och koka upp igen. Lägg tillbaka broccolin nu om du vill ha den riktigt mjuk, vänta om du föredrar bitar. Tillsätt grädde/mjölk och pasta och/eller ost om man vill ha det. Smaka av med dragon, salt och peppar.

Barnen föredrar finfördelad broccoli och små pastastjärnor i soppan, vilket gör den ganska tjock, och det passar då att laga den med mjölk. Väljer man broccoli i större bitar som får behålla sin spänst, rekommenderas grädde. Det går lika bra att laga på sojagrädde för den som vill avstå mjölkprodukter.

Startskott - vegoutmaningen

Jag har så härliga kollegor! Ett helt gäng hänger på utmaningen och kör varannan vego nästa vecka. Ska bli spännande att tjuvkika i era lunchlådor! Veronika är också med. Och mamma har lovat minst tre vegetariska recept under veckan. Heja!

Själv hoppas jag att veckan ska blir ett startskott för en hållbarare matplanering och att vi ska hitta nya vegorätter som passar hela familjen. Jag återkommer med våra recept under veckan. Dela gärna med er av era i kommentarer eller maila mig så lägger jag ut dem på bloggen.

Varannan vego - utmaning

Jag har tjatat om det förut. Maten är ett av de områden där vi relativt lätt kan ställa om och minska miljöpåverkan. Hemma hos oss äter vi redan övervägande ekologiskt, vi har minskat på riskonsumtionen och försöker äta närproducerat. Jag vill också gärna äta mer vegetariskt, men har svårt att få mig själv och familjen riktigt entusiastiska över den gröna maten.

Nästa vecka har jag lovat mig själv att ta tag i den vegetariska maten igen. Miljövänliga veckan pågår under perioden 26 september - 4 oktober och årets tema är Mat och klimat. Hos Naturskyddsföreningen kan du hitta fakta, goda råd och recept. Man föreslår också i senaste numret av Sveriges natur att vi ska göra varannan måltid vegetarisk. Jag tänker anta den utmaningen. Hos oss blir det vego varannan dag under perioden.

Och jag tänker skicka den vidare! Jag utmanar er att under miljövänliga veckan äta minst dubbelt så mycket vegetariskt som ni gjorde tidigare. Minimum två måltider under veckan om du aldrig äter vego annars. Dela gärna med dig av idéer, erfarenheter och recept. Några av er läsare äter redan vegetariskt och omfattas därför inte av utmaningen, men är hjärtligt välkomna att komma med tips och inspiration.

Är du med? Ja, ni också kära familj!